U pupu ri zuccaru, chiamato anche a Pupacceno o Pupaccena, che nei giorni precedenti la ricorrenza della celebrazione dei defunti, oggi forse un po’ meno, si trova in alcune pasticcerie siciliane e che trova posto negli scaffali assieme alla tradizionale e analogamente coloratissima frutta di martorana. Vi farò conoscere le origini di questo particolare zuccheratissimo dolce, dove l’estro artistico e l’artigianalità dei nostri bravi ed esperti maestri dolcieri, si coniuga in una sapiente sintesi di recupero delle tradizioni in uno alla spettacolarizzazione di queste sculture dolciarie.
Mariano Barbara
